许多杀虫剂和兽药用于提高牲畜产量。肉类产品中的兽药残留已成为一大难题。
激素类药物用于提高牲畜生长速度。当激素类药物用作抗菌剂和内寄生虫药物时，也应调查其安全性。食物的最大兽药残留水平应适量，不得对人体有不良影响。
肉制品生产所用激素类药物的分析如下所示。利用液相色谱质谱联用仪分析群勃龙和赤霉烯酮。利用大气压下化学电离源进行离子化。
